GÖKÇEADA · ENGİNAR
Gökçeada enginarı
Valanar'ın enginarı, Gökçeada'daki organik sertifikalı tarlamızda yetişir. İlkbaharın bu sebzesini mevsiminde toplar, çiftlik mağazamızda sunarız.
Enginarın mevsimi
Enginar bir ilkbahar sebzesidir. Türkiye'de mevsimi genellikle marttan hazirana uzanır; en bol olduğu dönem nisan ve mayıs aylarıdır. Hasat zamanı her yıl havaya göre birkaç hafta değişebilir.
Mevsim dışında taze enginar bulunmaz. Mağazamızda taze enginarı yalnızca hasat döneminde görürsünüz.
Gökçeada'nın ılıman ve rüzgârlı ilkbaharı, enginara iyi gelir: deniz etkisi gece-gündüz sıcaklık farkını dengeler, rüzgâr nemli havayı taşır. Toprak, yıllarca organik yönetimle beslendiğinde yapısı ve mikro yaşamı güçlenir; kökler derine iner.
Neden Gökçeada enginarı?
Gökçeada, Türkiye'nin organik tarım denince ilk akla gelen adası. Adada tarım alanının önemli bir bölümü organik sertifikalı üretimde; enginar da adanın öne çıkan ürünlerinden biri.
Bizim enginarımız bu geleneğin bir parçası: sertifikalı organik tarlamızda, kimyasal gübre ve pestisit kullanmadan yetişir. Enginar bitkisi çok yıllıktır; iyi bakılan bir tarla yıllarca ürün verir ve her yıl ilk hasadın habercisi olur.
Organik üretim, sadece sertifikayla ilgili bir durum değil, tadın kaynağıdır: sağlıklı toprakta yavaş büyüyen sebze, yoğun aromalı olur.
Seçmek ve saklamak
Taze enginar eline göre ağır gelir, yaprakları sıkı ve diri olur. Yaprakları açılmış, kararmış enginar tazeliğini yitirmiştir.
Ayıklanmamış enginar buzdolabının sebze bölümünde birkaç gün saklanabilir. Ayıkladığınız enginarı kararmaması için hemen limonlu suya koyun.
Sap kısmına bakın: sap kesiti parlak ve nemliyse enginar yeni koparılmıştır. Kurumuş, çatlak sap beklemiş bitkiyi işaret eder.
- Dış sert yaprakları koparın.
- Üst kısmı ve sapın sert kabuğunu kesin.
- İçteki tüyleri bir kaşıkla çıkarın.
- Limon sürüp limonlu suda bekletin.
Enginarın besin değeri
Enginar, geleneksel olarak karaciğer dostu sayılan bir sebzedir. Ana bileşeni olan cinarin nedeniyle yüzyıllardır sindirim destekleyici olarak kullanılır.
Düşük kalorilidir; lif, C vitamini, K vitamini, folat ve magnezyum kaynağıdır. Prebiyotik lifi inülin, bağırsak dostu bakterileri besler.
Not: Bu bölüm geleneksel kullanım ve genel besin bilgisidir; tıbbi tavsiye değildir.
Sık sorulan sorular
Enginar ne zaman mevsimidir?
Türkiye'de taze enginar mevsimi genellikle marttan hazirana uzanır; en bol dönem nisan-mayıştır. Gökçeada'da hasat, hava koşullarına göre birkaç hafta öne veya geriye kayabilir.
Gökçeada enginarı organik mi?
Bizim enginarımız, Gökçeada'daki organik sertifikalı tarlamızda yetişir. Türkiye'de 'organik' etiketi, bağımsız bir kontrol ve sertifikasyon kuruluşunun her yıl denetlediği üretimle kullanılabilir.
Enginar nasıl ayıklanır?
Dış sert yaprakları koparın, üst kısmı ve sapın kabuğunu kesin, içteki tüyleri kaşıkla çıkarın. Ayıklanmış enginarı hemen limonlu suya koyun ki kararmasın.
Enginar buzdolabında ne kadar dayanır?
Ayıklanmamış enginar buzdolabının sebze bölümünde birkaç gün saklanabilir. Ayıklanmış enginarı limonlu suda aynı gün pişirmek en iyisidir.
Zeytinyağlı enginar nasıl yapılır?
Ayıklanmış enginarlar, arpacık soğan, havuç, patates ve bezelyeyle zeytinyağı ve limon suyu eklenerek kısık ateşte pişirilir; ılıyınca dereotu serpilir. Tarifin tamamı sayfada.
Zeytinyağlı enginar
Malzemeler
- 6 enginar
- 1 havuç, küp doğranmış
- 1 patates, küp doğranmış
- 1 su bardağı bezelye
- 8-10 arpacık soğan ya da 1 kuru soğan
- 1 limonun suyu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
- Yarım demet dereotu
Hazırlanışı
- Enginarları ayıklayıp limonlu suda bekletin.
- Soğanı zeytinyağında hafifçe çevirin, havuç, patates ve bezelyeyi ekleyin.
- Enginarları tencereye dizin, sebzeleri üzerlerine ve aralarına yerleştirin.
- Limon suyu, şeker, tuz ve sebzelerin yarısına gelecek kadar su ekleyin.
- Kapağı kapalı, kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
- Ilıyınca dereotu serpin, soğuk servis edin.